La campagna
è costituita da selvaggi angoli di macchia
mediterranea, estese colture di vite e tabacco
e zone di querce e ulivi. Le Murge salentine ivi
presenti formano un terreno roccioso.
Percorrendo
la campagna si incontrano: muretti a secco
finemente costruiti invasi dal mirto,
dalle ramaglie del leccio e della quercia
spinosa dove vivono rettili, insetti e
microfauna.
Masserie antichi
centri agricoli sorti nel 1600 costituite
da rustici nobili o funzionali (ovili,
aie, frantoi oleari). Ville aristocratiche
di pregevole architettura.
A
Scorrano circa 35 km da Lecce verso Maglie,
vi sono particolari querceti inglobati
nelle coltivazioni che vengono denominati
"tuorli d'uovo";
Sulla litoranea salentina si possono ammirare
olivi che sono impiantati in nicchie nel
suolo, in gradini a precipizio sulla costa
rocciosa. I prodotti della terra più
importanti naturalmente sono l'olivo,
la vite, cereali, ortaggi, frutta e tabacco.
La coltivazione dell'olivo risale al 1200,
il settore trainante di tutta la regione
è la produzione e il commercio dell'olio.
L'olio più pregiato è quello
extravergine; la raccolta va fatta a mano
per evitare il contatto dello olive con
il terreno. Molti frantoi ipogei cioè
costruiti sotto terra sono la testimonianza
di questa antica tradizione.
I contadini deponevano le olive dentro un
foro a livello del terreno sull'aia del
trappeto, il frantoio che spesso si trovava
nelle Masserie, le olive poi finivano in
una stiva dove venivano triturate.
I frantoi
in disuso vennero interrati per allontanare gli
"SCAZZAMURRIEDDHU" che secondo la fantasia
popolare erano i folletti che li abitavano e si
manifestavano sotto forma di vapore acqueo.
A Vernole tra Otranto e Lecce vi sono diversi
frantoi ipogei tra cui uno risalente al 1500.
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